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Manuale del casaro. Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi - Michele Grassi

PREZZO: GRATIS
FORMATO: PDF EPUB MOBI
DATA DI RILASCIO: 08/10/2015
DIMENSIONE DEL FILE: 5,88
ISBN: 9788820370411
LINGUAGGIO: ITALIANO
AUTORE: Michele Grassi

Divertiti a leggere Manuale del casaro. Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi Michele Grassi libri epub gratuitamente

Descrizione:

Un manuale pratico di tecnologia casearia chiaro, completo e facile da consultare che guida il casaro ad adottare metodi e azioni che gli consentano di decidere quali siano le modalità migliori in cui comportarsi durante il lavoro. Dopo una prima parte che prende in considerazione il latte e le caratteristiche che deve possedere per poter essere definito latte da formaggio, seguono capitoli dedicati alla batteriologia applicata alla caseificazione, all'analisi dei vari tipi di caglio, della coagulazione, di come si deve riconoscere e trattare la cagliata in caldaia, la sua estrazione e la formatura, tutto ciò in relazione alle diverse tipologie di formaggio. Ogni fase della trasformazione, così come della maturazione del formaggio, è completa dell'analisi dei difetti imputabili a errori tecnologici o puramente batteriologici ed enzimatici. L'ultima parte del volume è dedicata alla scheda tecnologica, importante strumento atto a migliorare la tecnica di produzione del formaggio: per avviare il casaro al lavoro di caseificazione, sono predisposte 25 schede di trasformazione che riguardano i formaggi a pasta molle, semidura e dura, erborinati e a pasta filata. Il manuale è completato da tabelle, schemi e disegni utili al casaro per intuire con immediatezza ogni problematica che si può presentare durante le diverse lavorazioni.

...o. Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi ... Manuale del casaro. Il latte, i fermenti, la coagulazione ... ... . di: Michele Grassi | pubblicato da: Hoepli (9 ottobre 2015) € 54,78 . ... Ogni fase della trasformazione, così come della maturazione del formaggio, ... Buy Manuale del casaro. Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi by Grassi, Michele (ISBN: 9788820370411) from Amazon's Book Store. Everyday low prices and free delivery on eligible orders. Manuale del casaro è un volume pra ... Manuale del casaro. Il latte, i fermenti, la coagulazione ... ... . Everyday low prices and free delivery on eligible orders. Manuale del casaro è un volume pratico di tecnologia casearia, chiaro, completo e sintetico, facile da consultare, e molto intuitivo. È un valido aiuto per il casaro che intende, comprendere le caratteristiche del latte, la pratica di trasformazione, risolvere problemi anche rapidamente. Manuale del casaro: Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi Pdf non può fare eccitante lettura, ma Manuale del casaro: Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi è pieno di preziose istruzioni, informazioni e avvertenze. Il manuale del tecnico competente PDF Kindle. Alimentazione per lo sport e la salute. Nutrizione per lo sport: 2 PDF Kindle. Alpha Test. Ingegneria. Manuale di preparazione PDF Online. Analisi cinetostatica grafica di meccanismi piani. Applicazioni per la meccanica delle macchine PDF Kindle. Manuale del Casaro - Michele Grassi - Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi - Sul Giardino dei Libri. Acquista o prendi in prestito con un abbonamento l'ebook Manuale del casaro. Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi di Michele Grassi, e sostieni le biblioteche su MLOL Plus MANUALE DEL CASARO. IL LATTE, I FERMENTI, LA COAGULAZIONE E LA CAGLIATA, LA MATURAZIONE E I DIFETTI DEI FORMAGGI Autore: Grassi Michele Editore: Hoepli ISBN: 9788820370411 Numero di tomi: 1 Numero di pagine: 272 Anno di pubblicazione: 2015 Il libro è un manuale pratico di tecnologia casearia, chiaro, completo e facile da consultare, che guida il casaro ad adottare metodi e azioni che gli consentano di decidere quali siano le modalità migliori in cui comportarsi durante il lavoro. La prima parte del libro riguarda il latte e le caratteristiche che deve possedere per poter essere definito latte da formaggio. Segue un capitolo ... La coagulazione delle proteine è la base per la trasformazione del latte in formaggio e potrebbe essere considerata sostanzialmente un metodo per conservare il latte. Tecnicamente è un processo attraverso il quale vengono separate proteine e grassi (parte solida del latte) dal siero con lattosio e sali (parte liquida)....